Filetes de rodaballo a la gallega
Preparación
- Con la cebolleta, el puerro, las zanahorias, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua mineral, haremos un caldo en una olla, durante 20 minutos.
- Sacaremos las verduras y colaremos el caldo, poniéndolo en una cacerola.
- Salpimentaremos los filetes de rodaballo y los incorporaremos al caldo corto, dejándolos cocer de 5 a 10 minutos, aproximadamente.
- Prepararemos la salsa gallega, poniendo en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, pelada y cortada en aros, los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas y el laurel, sazonándolo.
- Cuando estén pochados, a fuego lento, lo retiraremos del fuego, añadiendo el pimentón dulce, el zumo de limón y un poco de caldo corto (2 cucharadas), rehogándolo, colaremos la salsa.
- Serviremos los filetes de rodaballo bañados con la salsa.
- Podemos acompañarlos con unas puntas de espárragos o con unas patatas pequeñas cocidas al vapor.
Ingredientes
- 1 rodaballo de unos 2 kg. en filetes.
- 1 cebolleta.
- 3 zanahorias.
- 1 puerro.
- 10 gr. de pimienta negra en grano.
- 250 cc. de vino blanco seco.
- 1 l. de agua mineral.
- hierbas aromáticas — (laurel y romero en rama).
- sal.
- Para la salsa gallega: — XXXX
- 250 cc. de aceite de oliva.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1/2 limón — (su zumo).
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Pescado
