Laravel — Alubias rojas de Tolosa

Ponemos las alubias en remojo, con abundante agua, la noche anterior.
En una olla, con abundante agua fría, echaremos las alubias, poniéndolas fuego y cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego, dejandolas cocer, hasta que estén blandas, pero que no se pelen, durante 2 horas.
Pondremos una sartén al fuego con aceite y rehogaremos las cebollas, peladas y picadas y la calabaza cortada en trozos y cuando la cebolla esté glaseada, echaremos todo el contenido de la sartén en la olla.
Mantener el hervor, a fuego lento, y cuando las alubias estén tiernas, añadiremos el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col coratada en varios trozos y la costilla de cerdo y el tocino troceados, continuando la cocción, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Rectificaremos de sal. Si vemos que se quedan sin caldo, añadiremos agua fría.

Alubias rojas de Tolosa