Laravel — Alcachofas rellenas de setas y huevos de codorniz

Cortaremos la cebolla en juliana muy fina.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté tierna y transparente, sin que tome color.
Añadiremos los champiñones (sólo los sombreros), limpios y cortados en trozos pequeños, salteándolos 2 minutos. Reservaremos los troncos.
Agregaremos el vino blanco, dejándolos cocer, a fuego medio, hasta que se quede seco.
Coceremos las alcachofas (unos 20 minutos), bien limpias, eliminando las hojas más duras, cortándoles las puntas y con el centro vaciado.
Cuando estén tiernas retirarlas y escurrirlas.
Rellenaremos las alcachofas con los champiñones y colocaremos encima 1 huevo de codorniz.
Si el plato lo queremos con salsa, picaremos 1 cebolla y 1 zanahoria.
Las freiremos a fuego suave, en una sartén con aceite de oliva.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos los troncos de lo champiñones reservados, troceados.
Cuando esté todo tierno (unos 10 minutos más), añadiremos el jugo de carne, daremos un hervor y luego lo trituraremos y pasaremos todo por el chino.
Terminaremos el plato, calentando las alcachofas en el horno precalentado a 180ºC., hasta que se haga el huevo de codorniz.
Ponemos en una fuente la salsa bien caliente y encima de las alcachofas.
Servir de inmediato.

Alcachofas rellenas de setas y huevos de codorniz