Laravel — Anchoas marinadas

Quitaremos las espinas centrales, dejando planas las anchoas.
Las extenderemos con el lomo hacia abajo (la parte de la piel), espolvoreándolas ligeramente con sal fina y echándoles unas gotas de limón. Dejarlas así durante 1 1/2 horas.
Pasado ese tiempo, las cortaremos por la mitad en 2 filetes cada una.
Cortaremos muy fina la piel de 1 limón y de 1 naranja de forma que tan sólo quede la parte exterior, sin nada de la parte pulposa y la piel blanca, troceándolas en pedacitos muy finos.
En el fondo de una ensaladera o cuenco, pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y algunos trocitos de las pieles de naranja y limón picadas, un poquito de sal fina y un poquito de pimienta, a ser posible recién molida con el molinillo.
Añadiremos también unos granitos de eneldo.
Sobre este fondo que hemos preparado en la ensaladera, colocaremos los filetes de anchoa con los lomos hacia arriba y añadiremos otra capa con los mismos ingredientes anteriores, repitiendo la operación hasta que no queden anchoas.
Una vez terminada esta operación, las cubriremos con una capa de aceite, tapándolas con papel de aluminio y reservándolas en la nevera durante 24 horas como mínimo.

Anchoas marinadas