Laravel — Arroz a la navarra

Pondremos el bacalao en un cuenco en remojo, cambiando el agua varias veces, durante 24 horas. Lo colaremos, retirándole las pieles y las espinas, desmenuzándolo.
Pelaremos la cebolla y la trituraremos.
Pelaremos el tomate y lo rallaremos.
Retiraremos las hojas duras exteriores a las alcachofas, cortándoles las puntas, dividiéndolas en 4 trozos, retirándoles la pelusilla central.
Pondremos los pimientos secos abiertos en remojo, durante un ratito.
Calentaremos el aceite en una paellera o en una cazuela, y rehogaremos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté transparente (unos 20 minutos, a fuego suave).
Incorporaremos las alcachofas, los pimientos secos troceados, el tomate, los ajos, un poco de sal y los guisantes, rehogándolo todo, a fuego medio, durante 15 minutos.
Agregaremos el bacalao, bien escurrido, el tomillo, el laurel y el arroz, sofriéndolo todo unos segundos, dándole unas vueltas.
Verteremos el doble de cantidad de agua caliente y un poco más que el volumen del arroz, añadiendo el colorante y el azafrán, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 20 minutos o un poco menos si el arroz nos gusta al dente.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, tapado, unos 3 minutos.

Arroz a la navarra