Laravel — Arroz al limón con colas de gambas y calabacín

Pelaremos y picaremos finamente la escalonia.
Lavaremos los calabacines, les cortaremos las puntas y los cortaremos en rodajas muy finas.
Rallaremos la piel de limón y le exprimiremos el zumo.
Pelaremos las colas de gambas y las cortaremos por la mitad a lo largo.
Freiremos las colas de gambas en una sartén con la mitad de la mantequilla, durante un par de minutos. Las salpimentaremos y reservaremos.
En una cazuela con el resto de la mantequilla, rehogaremos la escalonia, a fuego suave, hasta que esté transparente.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo durante unos minutos, sin dejar de remover.
Añadiremos el brandy, dejándolo evaporar, vertiendo a continuación, el zumo de limón, mezclándolo todo bien.
Le iremos agregando el caldo caliente de verduras, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, por tandas, como si hiciéramos un risotto .
Dos minutos antes de terminar la cocción (unos 18 minutos), incorporaremos al arroz , las gambas fritas y las rodajas de calabacín.
Añadiremos tomillo picado, la ralladura de limón y la nata líquida, mezclándolo todo bien.
Dejaremos reposar el arroz unos 5 minutos, antes de servirlo.

Arroz al limón con colas de gambas y calabacín