Laravel — Arroz al melocotón

Lavaremos y pelaremos el limón, reservando la cáscara.
Pondremos en un cacerola la leche a calentar, junto con la corteza de limón, la rama de canela, 3 cucharadas de azúcar y el arroz, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Retiraremos la corteza de limón y la ramita de canela, dejándolo enfriar a temperatura ambiente.
Prepararemos la salsa de melocotones, escurriéndolos bien y reservando el almíbar.
Partiremos el limón pelado por la mitad y lo exprimiremos.
Reservaremos medio melocotón para decorar, el resto, lo pasaremos por la batidora, hasta obtener un puré.
Agregaremos el almíbar de los melocotones, el zumo de limón, el Cointreau y la cucharada de azúcar restante, mezclándolo todo muy bien.
Batiremos la nata líquida con las varillas y la mezclaremos con el arroz con leche, de forma envolvente.
Serviremos el arroz con leche en los platos de servir, decorándolos con unas rodajitas del melocotón reservado y unas hojitas de menta fresca, acompañándolo de la salsa de melocotones, en una salsera aparte.

Arroz al melocotón