Preparación
- Pondremos las almejas en un bol con agua y 1 puñado de sal, para que suelten la arenilla, durante 30 minutos.
- Limpiaremos los mejillones de barbas.
- Pelaremos las gambas reservando las colas. Las cáscaras y las cabezas las pondremos dentro del vaso del robot de cocina, además del agua mineral.
- Colocaremos el recipiente Varoma en su sitio, poniendo en su interior, las almejas bien lavadas y los mejillones. Taparemos el Varoma. Programaremos 14 minutos, Varoma, velocidad 2. Retiraremos el Varoma, manteniéndolo tapado. Reservarlo.
- Colaremos el fumet con un colador fino y lo reservaremos.
- Lavaremos bien el vaso del robot y la tapa.
- Pondremos los dientes de ajo pelados, el tomate triturado, los pimientos abiertos y limpios de semillas, y el aceite de oliva. Programaremos 3 segundos, velocidad 5.
- Programaremos de nuevo 10 minutos, 120ºC., velocidad 1.
- Agregaremos el arroz, programando 2 minutos, 120ºC. sentido inverso, velocidad cuchara.
- Añadiremos al vaso la mitad del perejil, las hebras de azafrán, la sal, el vino blanco seco, el zumo de naranja y el fumet reservado. Programaremos 13 minutos, 100ºC., sentido inverso, velocidad 1.
- Retiraremos el cubilete y colocaremos el cestillo sobre la tapa, para favorecer la evaporización.
- Incorporaremos las colas de gambas por la abertura y las removeremos con la espátula.
- Pondremos las almejas sobre una bandeja, además de los mejillones a los que les hemos retirado sus valvas.
- Verteremos el arroz por encima y lo mezclaremos con las almejas los mejillones.
- Lo espolvorearemos con el perejil restante.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 300 gr. de arroz de grano redondo
- 400 gr. de almejas
- 200 gr. de mejillones
- 300 gr. de gambas
- 800 gr. de agua mineral
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de tomate natural triturado — (en conserva)
- 150 gr. de pimiento rojo
- 150 gr.de pimiento verde
- 70 gr. de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- hebras de azafrán
- 1 cucharadita de sal
- 150 gr. de vino blanco seco
- 50 gr. de zumo de naranja
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Marisco
