Laravel — Arroz con coco frito

Vaciaremos el agua del coco, recogiéndola en una taza, añadiéndole agua tibia, la suficiente para llenar una taza.
Rallaremos la pulpa del coco, añadiéndole agua; la estrujaremos con la mano, exprimiéndola sobre un colador, para extraer la primera leche del coco.
Continuaremos agregando más agua tibia al coco rallado, repitiendo la operación, hasta obtener 3 tazas de leche, que mantendremos aparte de la anterior.
En una olla mediana, mezclaremos la primera leche con el azúcar, cocinándola, a fuego medio, hasta que tome color de caramelo quemado.
Añadiremos la leche restante, sin dejar de remover, hasta que desaparezcan los granos oscuros.
Agregaremos la sal y el arroz, mezclándolos bien, dejándolos cocer, a fuego alto, hasta que arranque el hervor; reduciremos el fuego, continuando la cocción, hasta que se observen agujeritos en la superficie.
Si vamos a emplear las uvas pasas, las incorporaremos en este momento de la preparación.
Taparemos la olla, dejándola cocer, a fuego lento, hasta que se seque y el arroz esté cocido y suelto.

Arroz con coco frito