Laravel — Arroz con judias rojas

Lavaremos las judías rojas y las pondremos en remojo la noche anterior.
En una olla rápida incorporaremos las judías con el mismo agua que hemos empleado para el remojo y las acabaremos de cubrir con agua fría y las dejaremos cocer, a partir de que empiece a soplar el vapor, durante 20 minutos. Si las hacemos en olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidas, las escurriremos reservando el caldo de la cocción.
En una cacerola con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y los dientes de ajo picados y la hoja de laurel.
Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos, a fuego medio), agregaremos los tomates pelados y sin semillas, y el pimiento rojo cortado a tiras.
Cuando estén deshechos Unos 10 minutos), incorporaremos el arroz rehogándolo un poco.
Añadiremos el caldo reservado bien caliente y las judías cocidas, sazonándolas con sal y la guindilla y lo dejaremos cocer, con la cacerola tapada, durante 15 minutos, después lo dejaremos reposar 5 minutos más. Servir caliente.

Arroz con judias rojas