Laravel — Anillo de pepino relleno de puré

Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos.
Lavaremos el brécol y lo cortaremos en ramitos.
Pelaremos y picaremos finamente 2 escalonias y la tercera la cortaremos en rodajas finas. 4.
Coceremos las patatas y el brécol en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos. Los escurriremos bien y reservaremos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocharemos las escalonias, hasta que estén transparentes.
Añadiremos las espinacas, bien lavadas y sin escurrirlas, rehogándolo todo, a fuego suave, hasta que se hayan absorbido todos los líquidos (unos 15 minutos).
Mezclaremos las espinacas, las patatas y el brécol, reservando algunos ramitos de este último, para la decoración.
Sazonaremos con sal y pimienta, además de 1 chorrito de vinagre, batiéndolo todo, hasta obtener un puré espeso, dejándolo enfriar.
Lavaremos el pepino y con el cuchillo adecuado, lo cortaremos en láminas finas.
Colocaremos un montoncito de puré en el centro de cada plato y lo rodearemos con 1 lámina de pepino, presionándolo ligeramente, para que se adhiera bien.
Nivelaremos también la superficie, decorándolo con unas rodajas de escalonia, 1 ramito de brécol y unas hojitas de hinojo y perejil.
Rodearemos todo con unas go tas de vinagre de Módena.

Anillo de pepino relleno de puré