Laravel — Arroz con mejillones

Limpiaremos los mejillones y los pondremos a cocer en una cazuela con un poco de agua mineral, 1 hoja de laurel y una pizca de sal, hasta que se abran. Reservaremos los mejillones y el caldo de éstos.
Pondremos aceite en una paellera, añadiendo el pimiento verde, el puerro, la cebolleta, los dientes de ajo y el tomate, picados finamente. Lo sazonaremos y los rehogaremos hasta que se doren bien las verduras (de 15 a 20 minutos).
Incorporaremos el arroz, la mitad de los mejillones sin cáscara, removiéndolo con el sofrito.
Verteremos el caldo de cocer los mejillones colado, el caldo de pescado, (el doble del volumen que de arroz y un poco más), y las hebras de azafrán, sazonaremos de nuevo y lo dejaremos cocer durante 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando, hasta que se espese.
Cuando esté a punto, colocaremos el resto de los mejillones con su media concha y espolvorearemos la superficie con perejil picado.

Arroz con mejillones