Laravel — Arroz con pato salvaje

En una cazuela ancha, coceremos las costillas de cerdo y el pato, éste limpio de plumas y vísceras y cortado por la mitad, con 2 l. de agua mineral, unos granos de pimienta negra, medio ramillete de perejil y sal, a fuego lento, hasta que las carnes estén tiernas (de 45 a 60 minutos).
Reservaremos las carnes y el caldo por separado.
Colaremos el caldo y cuando se haya enfriado, retiraremos la grasa que se forme en la superficie.
Cortaremos el pato en trozos medianos y los saltearemos en una paella con un poco de aceite de oliva, hasta que nos queden dorados. Los retiraremos y reservaremos.
En la misma paella, rehogaremos la cebolla y el ajo, picados muy finos, hasta que estén dorados, a fuego medio, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos la pulpa de los tomates secos, que los hemos tenido en remojo durante 3 horas, retirando la pulpa con la ayuda de una cuchara, dejándolos cocer 2 minutos más.
Añadiremos el pimentón y las aceitunas.
Incorporaremos el arroz, dándole unas vueltas durante unos 3 minutos.
Lo cubriremos con el caldo reservado el doble de volumen que de arroz y un poco más.
Sazonaremos y agregaremos las costillas de cerdo y los trozos de pato, llevándolo a ebullición. Bajaremos el fuego a suave, dejándolo cocer unos 15 a 18 minutos más.
Acabada la cocción, dejaremos reposar el arroz tapado, durante unos 5 minutos.

Arroz con pato salvaje