Laravel — Arroz cremoso de espinacas, piñones y pasas con crujiente de parmesano

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, doraremos lentamente las cebollas picadas, hasta que queden reducidas a la mínima expresión, sin que lleguen a quemarse demasiado.
Añadiremos el ajo picado, rehogándolo.
Desglasaremos todo con el vino blanco.
En una sartén tostaremos los piñones.
Incorporaremos los piñones a la cazuela junto con las espinacas.
Agregaremos el arroz, dándole unas vueltas.
Verteremos la tercera parte del caldo vegetal, caliente, añadiendo el resto, a medida de que el arroz lo vaya absorbiendo, removiéndolo para que no se nos pegue y favoreciendo que el arroz suelte su almidón.
En una sartén antiadherente, haremos 4 montoncitos con el parmesano rallado, dejándolo tostar, a fuego lento, hasta que nos quede un círculo crujiente.
Cuando hayamos añadido todo el caldo, agregaremos el Mascarpone y las pasas, removiéndolo un par de minutos, con la cazuela retirada del fuego, hasta conseguir una consistencia cremosa.
Decoraremos los platos con las lascas y el crujiente de parmesano.

Arroz cremoso de espinacas, piñones y pasas con crujiente de parmesano