Laravel — Arroz cremoso de mejillones al azafrán con queso de vaca

Coceremos los mejillones al vapor, hasta que se hayan abierto, retirándolos de sus conchas, reservándolos.
Colaremos el caldo de la cocción reservándolo también.
Pelaremos y cortaremos en daditos pequeños las cebolletas.
En una cacerola con la mitad de la mantequilla pocharemos la cebolla.
Cuando empiece a tomar color (unos 10 a 15 minutos), agregaremos el arroz, rehogándolo unos 3 minutos.
Añadiremos el azafrán, dejándolo cocer 30 segundos, removiéndolo bien.
Verteremos el cava, dejándolo reducir.
Agregaremos el caldo de pescado, poco a poco, removiendo el arroz, para que libere el almidón.
Cuando hayan transcurrido 15 minutos de la cocción, incorporaremos los mejillones y el caldo de la cocción de éstos, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Antes de culminar el punto de cocción, pararemos el fuego y añadiremos el resto de mantequilla, el queso de vaca y el perejil picado, removiéndolo bien, para que se integren bien todos los sabores. Rectificaremos de sal si fuese necesario. Servir de inmediato.

Arroz cremoso de mejillones al azafrán con queso de vaca