Menestra de arroz
Preparación
- Pondremos las alubias rojas en remojo la noche anterior. Después las coceremos empleado el agua que hemos empleado para el remojo y un poco más, que las cubra bien (unos 45 minutos).
- Quitaremos las hojas exteriores de la col, la lavaremos bien y la cortaremos en tiritas.
- Pondremos la col en una cazuela junto con las cebollas picadas, las zanahorias cortadas a daditos, el apio picado y las patatas, peladas y cortadas a trocitos. Las salaremos y las cubriremos con 2 vasos de agua mineral, llevándolas a ebullición. Bajaremos el fuego y las dejaremos cocer, durante 1 hora.
- Pondremos a hervir el caldo vegetal, llevándolo a ebullición.
- Lo verteremos en la cazuela con las verduras.
- Incorporaremos las alubias cocidas, mezclándolas y dejándolas cocer, durante 10 minutos, para que absorban el sabor.
- Añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 15 minutos más.
- Retiraremos la cazuela del fuego y la dejaremos reposar, durante 5 minutos, tapada.
- Finalmente la espolvorearemos con el queso rallado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 200 gr. de alubias rojas.
- 2 cebollas.
- 1 rama de apio.
- 1/2 col.
- 1 zanahoria.
- 1 l. de caldo vegetal.
- 200 gr. de arroz.
- 400 ml. de agua mineral — (2 vasos).
- 60 gr. de queso rallado.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Navarra
