Laravel — Arroz de boletus, trompetas de la muerte, trompetas amarillas y butifarra negra

Limpiaremos los boletus, con un paño húmedo y los cortaremos en láminas.
Limpiaremos las trompetas de la muerte y amarillas, retirándoles la parte que lleven tierra.
Prepararemos en el mortero una majada de ajo, perejil y sal.
Cuando esté bien majado, le iremos añadiendo el aceite de oliva, como si hiciésemos un alioli.
Calentaremos el caldo de pollo, al que le pondremos unas 8 trompetas de la muerte y amarillas.
Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego, manteniéndolo en caliente.
En una paellera con aceite de oliva, saltearemos las setas junto con la butifarra negra, sin piel y cortada en trocitos, durante unos 30 minutos, dejando que se evapore un poco, el agua que suelten, salpimentándolo.
Retiraremos las setas y la butifarra, reservándolas.
Con el mismo aceite, incorporaremos el arroz, junto con la cebolla caramelizada (ver receta) y el alioli anterior, rehogándolo todo, para que el arroz se impregne bien del sofrito, durante unos 5 minutos.
Verteremos el caldo de pollo con las setas, caliente, además de las setas y butifarra negra reservadas.
Dejaremos cocer el arroz, durante 15 minutos, a fuego suave (debe quedar un punto duro). Rectificaremos de sal.
Transcurrido el tiempo de cocción, taparemos la paellera y, con el fuego apagado, la dejaremos reposar unos 5 minutos.

Arroz de boletus, trompetas de la muerte, trompetas amarillas y butifarra negra