Preparación
- Para el caldo, freiremos en una cazuela con manteca de cerdo, 2 tomates pelados y picados, 4 dientes de ajo sin pelar y una cucharadita de pimentón dulce.
- Limpiaremos la caza y la añadiremos cortada en trozos, al sofrito de la cazuela, agregándole 1,5 l de agua mineral caliente. Lo dejaremos cocer durante 1 hora, a fuego lento.
- Luego, pasaremos todo por el colador, reservando el caldo y las carnes, por separado.
- Pondremos una paellera con aceite y sofreiremos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde, trinchados, dejándolo freír, hasta que se hayan cocido (de 15 a 20 minutos), luego el tomate triturado.
- Cuando esté todo rehogado (5 minutos más), incorporaremos la carne de caza reservada. Salpimentaremos y agregaremos el arroz.
- Cuando el arroz esté bien impregnado del sofrito y la carne, incorporaremos 1 l. del caldo anteriormente reservado. Dejaremos cocer a fuego fuerte, durante 5 minutos y luego 15 minutos más a fuego moderado.
- Lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar unos 4 minutos. Servirlo en la misma paellera.
Ingredientes
- Para el caldo de caza: — XXXX
- 1/2 kg. de caza — (liebre, perdiz).
- 2 tomates maduros.
- 4 dientes de ajo.
- pimentón.
- manteca de cerdo.
- sal.
- 1,5 l. de agua mineral.
- Para la paella: — XXXX
- 400 gr. de arroz.
- 1 cebolla.
- 3 tomates maduros.
- 1 diente de ajo.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 dl. de aceite de oliva.
- 1 l. de caldo de caza.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Extremadura
