Laravel — Arroz de galeras

Pondremos en remojo las galeras en un recipiente con agua y un puñado de sal.
Trocearemos con las tijeras la sepia fresca, (que nos la ha limpiado nuestro proveedor habitual), en trozos pequeños, reservándolos junto con su salsa.
Pelaremos 2 dientes de ajo y los doraremos en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados, los pondremos en el vaso de la batidora.
En la misma sartén, freiremos la cebolla, pelada y troceada, a fuego suave, hasta que esté tierna y transparente, durante unos 15 minutos.
Añadiremos los tomates rallados, dejándolos freír unos 5 a 8 minutos más.
Agregaremos el pimiento rojo asado troceado, dejándolo unos 5 minutos más.
Verteremos todo el sofrito en el vaso de la batidora y lo trituraremos bien. Reservarlo
En un cazo calentaremos el caldo de pescado y marisco.
Pondremos una paellera al fuego con aceite de oliva.
Freiremos ligeramente las galeras durante 2 minutos, retirándolas y reservándolas en un plato.
Añadiremos la sepia troceada y su salsa, friéndola hasta que empiece a estar tierna (unos 10 a 15 minutos).
Agregaremos el sofrito reservado, dándole unas vueltas.
Incorporaremos el arroz y también le daremos unas vueltas para que se mezclen los sabores.
Verteremos el caldo caliente de pescado y marisco y lo dejaremos cocer de 15 a 20 minutos, el doble de volumen que de arroz y un poco más.
Sazonaremos con sal y pimienta al gusto.
Le añadiremos el colorante alimenticio.
Como que no hemos consumido totalmente el caldo, si vemos que nos quedamos sin caldo, le añadiremos un poco más, hasta terminar la cocción.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, colocaremos las galeras de forma decorativa.
Terminada la cocción, taparemos la paellera y la dejaremos reposar unos 5 minutos.

Arroz de galeras

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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