Laravel — Paella mixta valenciana

Abriremos los mejillones al vapor y reservaremos el caldo de la cocción.
En una paellera con aceite de oliva, freiremos las gambas y las cigalas, hasta que tomen color. Las retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, freiremos el pollo salpimentado y cortado en octavos y las salchichas, hasta que estén dorados. Los retiraremos también.
Incorporaremos la sepia cortada a trozos y la freiremos, a fuego suave, hasta que esté tierna. Añadiremos la cebolla, bien picada, sofriéndola unos minutos y finalmente añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, a trocitos, dejándolo cocer todo, duante 10 minutos, a fuego suave, salpimentándolo.
Incorporaremos las verduras cortadas a trozos, rehogándolas unos minutos y por último, añadiremos el arroz, mezclándolos bien.
Verteremos el agua hirviendo (una vez y media el volumen del arroz) y el caldo de la cocción de los mejillones. Rectificaremos de sal.
Añadiremos el azafrán y las hierbas aromáticas (perejil, albahaca). Colocaremos sobre el arroz los mejillones, a los que les hemos retirado una de sus conchas, las gambas, las cigalas, el pollo y las salchichas. Lo dejaremos cocer, a fuego fuerte, durante 10 minutos, luego, a fuego suave, durante 5 minutos. Lo dejaremos reposar con el fuegpo a pagado y la paellera tapada, 5 minutos más.
Servir de inmediato, en la misma paellera, decorándolo con tiras de pimiento rojo asado.

Paella mixta valenciana