Preparación
- Preparemos el caldo, pasando por harina el rape y la cabeza de pescado que hayamos elegido, de rape o de merluza.
- En una cazuela amplia con aceite, freiremos ligeramente Las cigalas o las gambas (unos 3 minutos). Las sacaremos y reservaremos.
- En el mismo aceite freiremos el rape y la cabeza de merluza o de rape. Los retiraremos y reservaremos.
- Incorporaremos la cebolla troceada y cuando empiece a dorarse (unos 15 a 20 minutos, a fuego medio), agregaremos el tomate troceado dejándolo 5 minutos más.
- Agregaremos el pimentón dulce removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme.
- Verteremos el agua mineral. Sazonar con sal. Lo dejaremos que vaya calentándose.
- Mientras, eliminaremos pieles y espinas del pescado que hemos frito, echándolos a la cazuela. Reservaremos las carnes.
- Pelaremos las cigalas o las gambas, reservándolas aparte.
- Con las cabezas, caparazones y patas, las machacaremos en el mortero y las incorporaremos al caldo. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer durante 30 minutos a fuego medio.
- Colaremos el caldo con un colador fino.
- Coceremos los mejillones al vapor hasta que se abran. Retiraremos la concha vacía, reservando la otra media.
- Colaremos el caldo de los mejillones que también colaremos con el colador fino, incorporándolo a la cazuela.
- A continuación preparemos el arroz. Pondremos a calentar el caldo con una pizca de azafrán.
- Mientras, en una paellera freiremos las cigalas y las gambas ligeramente (unos 3 minutos). Las retiraremos y reservaremos.
- Freiremos las rodajas de calamares, reservándolas aparte.
- Freiremos el diente de ajo picado y el tomate picado, durante unos 5 minutos.
- Añadiremos el arroz dándole unas vueltas, además del pimentón.
- Verteremos unos 1.250 ml. de caldo hirviendo, probando el punto de sal, dejándolo cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos.
- Incorporaremos las carnes de pescado reservadas, las cigalas y las gambas, bajando el fuego, a fuego medio, dejándolo cocer de 8 a 10 minutos más comprobando la cocción del arroz, añadiendo más caldo de pescado si vemos que nos quedamos sin líquido,
- Colocaremos los mejillones de forma decorada.
- Retiraremos la paellera del fuego. La taparemos y dejaremos reposar unos 5 minutos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para el caldo: — XXXX
- 250 gr. de rape
- 250 gr. de cigalas pequeñas o gambas
- 1 cabeza de rape pequeño o de merluza
- 1 tomate maduro troceado — (unos 100 gr.)
- 1 cebolla mediana troceada — (unos 150 gr.)
- 100 ml. de aceite de oliva — (una tacita)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1.750 ml. de agua mineral
- harina — (para febozar el pescado)
- sal
- Para el arroz: — XXXX
- 400 gr. de arroz bomba
- 4 cigalas medianas
- 4 gambas rojas
- 500 gr. de mejillones
- 250 gr. de calamares cortados en rodajas
- 1 tomate maduro mediano picado — (unos 100 gr.)
- 1 diente de ajo picado
- 2 pellizcos de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml. de aceite de oliva
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
