Preparación
- Limpiaremos los mejillones y las almejas.
- Trocearemos la sepia y el congrio.
- Pelaremos y picaremos la cebolla y el ajo por separado.
- Calentaremos el aceite en la paellera, agregaremos la cebolla picada con 1 cucharadita de sal, rehogándola a fuego lento, durante 12 minutos.
- Añadiremos el ajo, rehogándolo durante 1 minuto más.
- Incorporaremos la sepia y el congrio, rehogándolo, a fuego fuerte.
- Esperaremos de que el agua de la sepia se reduzca completamente y a continuación agregaremos el tomate rallado, cociéndolo durante 5 minutos a fuego medio.
- Añadiremos el pimentón, rehogándolo durante 2 minutos más, sin dejar de remover.
- Añadiremos el arroz, mezclándolo y dejándolo en el fuego unos 2 minutos.
- Agregaremos una cantidad de caldo de pescado equivalente a 3 veces el volumen del arroz. Rectificaremos de sal.
- Subiremos el fuego y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos más.
- Verteremos la tinta de la sepia, disuelta en un vasito de agua fría, removiéndola, para que tinte el arroz.
- Colocaremos las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas, dejándolos cocer durante 5 minutos más.
- Espolvorearemos por encima con perejil picado, dejándolo reposar 5 minutos y ya podemos presentarlo a la mesa.
Ingredientes
- 400 gr. de arroz bomba.
- 12 mejillones.
- 200 gr. de almejas gallegas.
- 1 sepia limpia de unos 300 gr. y su tinta.
- 2 rodajas de congrio.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de tomate rallado.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1,2 l. de caldo de pescado.
- 2 bolsitas de tinta de calamar.
- 6 cigalas.
- 12 gambas.
- 4 ramitas de perejil picado.
- 200 ml. de aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
