Laravel — Arroz negro con sepia

Le diremos a nuestro proveedor, que nos limpie la sepia y nos reserve su tinta, también se vende en bolsitas tinta de calamar.
La pasaremos por debajo del grifo y la cortaremos en dados.
La salpimentaremos y la freiremos en una paellera con aceite de oliva.
Cuando este lista, la reservaremos aparte.
Picaremos, bien fina, la cebolla, los dientes de ajo, no muy pequeños, y el pimiento rojo a tiras.
Rallaremos los tomates, (también podemos agregarle tomate ya frito).
Sofreiremos en la misma paellera, la cebolla picada, junto con el pimiento.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos los dientes de ajo y los tomates rallados, dejándolos sofreír 5 minutos más.
Incorporaremos la sepia frita.
Mientras tanto, diluiremos la tinta con un poco de agua, reservándola.
Cuando esté listo el sofrito, le añadiremos el arroz, dándoles unas vueltas y a continuación le agregaremos el caldo de pescado, (el doble de volumen que de arroz y un poco más) y la tinta diluida.
Lo coceremos a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos (15 minutos si lo queremos más al "dente").
Rectificaremos de sal y le añadiremos un poco de pimienta negra recién molida, cuando esté a media cocción.
Transcurrido ese tiempo, lo probaremos y si ya está un poco al dente, lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar unos 5 minutos, tapado.
Presentar en la misma paellera.

Arroz negro con sepia