Laravel — Arroz negro de alcachofas

Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortándolas, por la parte de las puntas por la mitad, y en gajos no muy finos, eliminando también la pelusilla.
En una sartén con aceite, doraremos los dientes de ajo pelados. Los añadiremos al vaso de la batidora.
Pelaremos y trocearemos la cebolla, agregándola a la sartén con el mismo aceite de los ajos.
Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos el tomate rallado, dejándolo pochar 5 minutos más.
Entonces incorporaremos el pimiento morrón troceado, dejándolo unos 5 minutos más.
Verteremos todo el sofrito en el vaso de la batidora, junto con los ajos dorados, batiéndolos, hasta obtener una salsa espesa. La reservaremos.
Pondremos al fuego una paellera con aceite. Cuando esté caliente freiremos ligeramente las alcachofas. Las retiraremos reservándolas aparte.
Freiremos ligeramente los champiñones, limpios y cortados en láminas. También los retiraremos y reservaremos aparte.
A todo ello hemos puesto a calentar el fumet de pescado en una olla aparte.
A continuación añadiremos las salsas de sepia a la paellera, friéndola suavemente.
Añadiremos las alcachofas y los champiñones, dándoles unas vueltas.
Agregaremos la salsa reservada, dándole unas vueltas.
Incorporaremos el arroz, haciendo lo mismo.
Verteremos el fumet hirviendo, dejándolo cocer, durante 20 minutos aproximadamente. Salpimentaremos.
Cuando falten 5 minutos, para terminar la cocción, añadiremos las tintas de sepia, que hemos disuelto en 1/2 vaso de agua mineral fría, dándole unas vueltas, para que todo el arroz coja el color.
Comprobaremos la textura del arroz y su salazón, por si tenemos que prolongar la cocción unos minutos más.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, con la paellera tapada, unos 5 minutos. Servir caliente.

Arroz negro de alcachofas

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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