Arroz verde con cocochas de bacalao
Preparación
- En una sartén con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo pelados cortados en láminas y 2 rodajitas de guindilla.
- Retiraremos la sartén del fuego y dejaremos templar el aceite, por debajo de los 70°C.
- Una vez templado el aceite, incorporaremos las cocochas de bacalao con la piel abajo, confitándolas a fuego lento, durante 5 minutos, zarandeando la sartén fuera del fuego, dejándola enfriar, ligándola como si hiciéramos un pil-pil.
- Pondremos en una cazuela agua mineral y cuando empiece a hervir, agregaremos los guisantes y el perejil, sazonándolo con sal, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
- Una vez cocidos los trituraremos y colaremos con el chino, así obtenemos el caldo verde.
- En una cazuela con aceite de oliva doraremos los dientes de ajo picados y el arroz, rehogándolos unos minutos.
- Añadiremos el caldo verde, dejándolo cocer unos 15 minutos.
- Incorporaremos las cocochas y los ajos laminados de freírlas, dejándolo reposar unos 5 minutos.
- Podemos acompañarlo con una rebanada de pan tostado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para elaborar las cocochas de bacalao: — XXXX
- 24 cocochas de bacalao — ( frescas o desaladas).
- 2 dientes de ajo.
- 2 rodajas de guindilla.
- aceite de oliva.
- Para el arroz verde: — XXXX
- 300 gr. de arroz bomba.
- 50 gr. de guisantes desgranados.
- 1 ramito de perejil.
- 2 dientes de ajo.
- 1 l. de agua mineral.
- aceite de oliva.
- sal.
- Para acompañar: — XXXX
- 4 rebanadas de pan tostado.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
