Laravel — Babarua de uvas

En un cazo pondremos las yemas y la leche, a fuego bajo, removiéndolo con una cuchara de madera.
Cuando la cucharada se empañe, lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar.
Le añadiremos la gelatina disuelta en una tacita de agua fría, el zumo de la uva y el resto de la leche, dejándolo a temperatura ambiente.
Las claras las batiremos a punto de nieve con la mitad del azúcar, mezclándola con el resto de la mezcla anterior, de forma envolvente.
Agregaremos la nata montada con sumo cuidado, de forma envolvente, muy despacio, para que no se baje.
Untaremos un molde con mantequilla y verteremos la crema, introduciéndolo en la nevera.
Con el resto del azúcar, haremos un caramelo y se le añade 1 copa de coñac, whisky, según gustos (si se desea) y se ponen las uvas escogidas dentro del caramelo a cocer durante 10 minutos.
Se desmolda y se sirve adornándola con las frutas cocidas en la salsa de caramelo.
La salsa se sirve en una salsera aparte.

Babarua de uvas