Laravel — Bacalao à Brás

Secaremos bien el bacalao en remojo. Eliminaremos la piel y las espinas y lo desmenuzaremos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en tiras finas (patatas paja).
Pelaremos las cebollas y las cortaremos en juliana muy fina.
Pelaremos y picaremos el diente de ajo.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos las patatas, hasta que empiecen a dorarse, unos 15 minutos. Las retiraremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos la cebolla y el diente de ajo, a fuego suave.
Cuando la cebolla empiece a transparentarse, unos 15 minutos, añadiremos el bacalao desmenuzado, dejándolo cocer unos 3 minutos, removiéndolo con una cuchara de madera.
Incorporaremos las patatas y los huevos, batidos con una pizca de sal y pimenta negra, removiéndolos de vez en cuando, hasta obtener un aspecto cremoso .
Lo serviremos adornado con unas aceitunas negras deshuesadas y perejil picado.

Bacalao à Brás