Laravel — Merluza a la sidra

Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas, no muy gruesas, las sazonaremos con sal las freiremos, lentamente, hasta que estén tiernas y sin que lleguen a dorarse (unos 10 minutos).
Después las colocaremos como lecho en una cazuela de barro.
Sazonaremos la merluza por ambas caras, las pasaremos por harina, y las freiremos por los dos lados, en una sartén con aceite, un par de minutos por cada lado.
A continuación, las pondremos sobre las patatas.
Retiraremos todo el aceite de la sartén, colándolo. Se limpia ésta y se vuelve a poner parte del aceite que hemos sacado, pero tan solo que nos cubra el fondo de la sartén.
Cuando esté caliente, freiremos la cebolla, picada fina, con los ajos picados, removiéndolo con 1 cuchara de madera.
Cuando esté tierna la cebolla (unos 15 minutos), agregaremos el tomate y el pimentón, lo sazonamos, removiéndolo todo, hasta mezclarlo bien.
Cuando esté rehogado, añadiremos la sidra y el brandy, dándole un hervor, pasándolo por el pasapurés. Si nos queda espesa, agregaremos un poco de agua mineral.
Pondremos la merluza sobre el lecho de patatas de la cazuela, con esta salsa.
Incorporaremos las almejas, poniéndolas sobre el fuego, hasta que empiece a hervir.
Después, lo introduciremos en el horno precalentado a 22 0ºC., unos 10 minutos. Sacarlo del horno y servirla en la misma cazuela.

Merluza a la sidra