Bacalao a las hierbas
Preparación
- Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela y agregaremos la cebolla picada.
- Una vez esté transparente (unos 15 minutos), añadiremos el tomate pelado y troceado, así como los pimientos cortados a tiras gruesas, los ajos y el perejil picados.
- Rehogado todo, incorporaremos el bacalao desalado, sin piel y sin espinas, cortado a trocitos.
- Lo rociaremos todo con agua hirviendo, incorporando el laurel y el tomillo, dejándolo cocer, tapado, durante unos 20 minutos, a fuego vivo.
- Dejaremos enfriar y le añadiremos una salsa rouille muy fuerte.
- Lo serviremos con unas patatitas cocidas al vapor.
- Para elaborar la salsa rouille; machacaremos en un mortero los dientes de ajo junto con el pimentón dulce, la yema de huevo, la sal y la pimienta.
- Le añadiremos el aceite de oliva, como si hiciésemos una mayonesa, la cantidad necesaria, hasta obtener la consistencia deseada.
- Agregaremos el puré de tomate y la mostaza, mezclándolo bien.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de bacalao desalado.
- 1 cebolla mediana.
- 1 tomate maduro.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- perejil.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa rouille: — XXXX
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 yema de huevo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 cucharada de puré de tomate.
- 1/2 cucharadita de mostaza.
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
