Laravel — Catxoflino

Desmenuzaremos la rebanada de pan del día anterior, agregándole el tocino picado fino, el diente de ajo y el perejil picados muy finos y el huevo. Lo salpimentaremos y lo amasaremos bien con un poco de harina, formando con las manos, albóndigas de la medida que nos apetezca.
Las freiremos en una sartén con aceite de oliva, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, reservándolas.
En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos ligeramente las cigalas (unos 3 minutos), reservándolas aparte.
En el mismo aceite, pocharemos la cebolla, pelada y picada, hasta que esté dorada (unos 15 minutos).
Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar unos minutos.
Incorporaremos el tomate rallado, sin piel y sin semillas.
Lo espolvorearemos con harina y lo cubriremos con agua mineral.
Cuando arranque el hervor, agregaremos las cigalas, los mejillones, la sal, la pimienta y las albóndigas, dejándolo cocer todo, durante unos 10 minutos.
En un bol, pondremos 1 cucharada de salsa alioli y 4 cucharadas del caldo de la cazuela, diluyéndolos bien.
Lo verteremos en la cazuela, dejándolo cocer 2 minutos más. Servir de inmediato.

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