Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec
Preparación
- Una vez el bacalao esté desalado, lo secaremos.
- Pondremos una cazuela de barro al fuego con aceite y cuando esté caliente, lo freiremos ligeramente, reservándolo aparte.
- En el mismo aceite, prepararemos la salsa del Montsec, poniendo la cebolla, el laurel, el tomillo, la guindilla, el perejil y la pimienta, a fuego suave. Lo removeremos, de vez en cuando, y, cuando la cebolla esté transparente (unos 20 minutos, a fuego suave), le añadiremos el caldo. Dejaremos que empiece a hervir.
- Picaremos las almendras y los ajos fritos, añadiremos la harina y llenaremos el mortero de caldo frío. Lo removeremos todo bien y lo echaremos dentro de la salsa, que ha de quedar a nuestro gusto de espesa.
- Cuando arranque a hervir, añadiremos los caracoles, dejándolos que hiervan con la salsa, unos 5 minutos.
- Pasado este tiempo, incorporaremos el bacalao, las alcachofas, las patatas y los guisantes, dejándolos, a fuego lento, hasta que estén cocidos todos los ingredientes (unos 15 a 20 minutos más). Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 trozos de bacalao
- 40 caracoles — (hervidos 5 minutos y fritos)
- 2 alcachofas naturales a trozos fritas
- 4 cucharadas de guisantes cocidos
- 2 patatas cortadas a cuadraditos
- 1 l. de caldo de verduras
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla grande a trocitos pequeños
- 8 almendras tostadas
- 2 ajos fritos
- 2 pellizcos de pimienta negra
- 2 ramitas de perejil
- 1 de tomillo
- 1 trocito de guindilla
- 1/2 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
Marisco
