Bacalao con aceitunas negras
Preparación
- Retiraremos la piel y las espinas del bacalao, que hemos tenido en remojo, y lo cortaremos en trozos pequeños.
- En una cazuela de barro con aceite de oliva, doraremos la cebolla, pelada y cortada en juliana, y el ajo majado.
- Cuando empiece a tomar color (unos 15 a 20 minutos), incorporaremos el bacalao, dejándolo cocer, a fuego lento, vertiendo, poco a poco, el vino blanco.
- Cuando se haya evaporado, verteremos el caldo de pescado caliente y los tomates pasados por el chino, dejándolo cocer unos 10 minutos.
- Salpimentaremos y taparemos la cazuela, introduciéndola en el horno precalentado a 160º C., durante 2 horas.
- Pelaremos y trocearemos las patatas, agregándolas a media cocción, además de las alcaparras, lavadas y desaladas, las aceitunas, las pasas de Corinto, previamente hidratadas en agua tibia y escurridas, y los piñones, mezclándolos con cuidado, dejando acabar la cocción. Presentarlo en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 750 gr. de bacalao en remojo.
- 200 ml. de aceite de oliva.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- 200 ml. de caldo de pescado.
- 1 lata de tomates pelados de 400 gr.
- 300 gr. de patatas.
- 15 gr. de pasas de Corinto.
- 30 gr. de piñones.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 20 aceitunas negras deshusadas.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 145 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
