Laravel — Salmón royal

Limpiaremos el pescado, sazonándolo con sal y zumo de limón y untado ligeramente con aceite.
Lo colocaremos en una tartera, rociándolo con mantequilla fundida. La introduciremos en el horno precalentado a 240º C. durante 15 minutos.
Prepararemos la salsa, poniendo en un cazo pequeño al fuego, el vinagre al estragón, dejándolo reducir a la mitad, luego, añadiremos el tomate triturado, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que esté espeso (de 5 a 10 minutos).
Dejaremos entibiar la salsa y agregaremos las yemas de huevo, a fuego muy suave o al baño María, removiéndolo vivamente con las varillas, hasta que nos quede como una crema.
Fuera del fuego, añadiremos la mantequilla a trocitos, sin dejar de remover.
Colocaremos el salmón en una fuente caliente, decorándolo, poniendo encima de cad a rodaja unas cucharadas de la salsa, trocitos de limón y perejil. El resto de la salsa la serviremos en una salsera aparte.

Salmón royal