Bacalao con patatas y almejas
Preparación
- Pondremos a remojo el bacalao con agua fría durante 48 horas, cada 12 horas cambiaremos el agua.
- Quitaremos las espinas del bacalao y las raspas de la piel.
- Cortaremos el bacalao en trozos.
- El mismo día, pondremos las almejas en agua fría con un poco de sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar.
- Pelaremos las patatas, las lavaremos y cortaremos en rodajas.
- Eliminaremos la parte verde de los puerros y lavaremos bien la parte blanca. Cortaremos cada una de ellas en 4 partes a lo largo, picando todos los trozos a la vez, en juliana muy fina.
- En una cazuela pondremos 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo prensado y sal, sofriéndolo, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Colocaremos las rodajas de patata en una cazuela y las sazonaremos con sal, cubriéndolas con agua, mineral, dejándolas cocer, durante 20 minutos, a partir de que rompa el hervor.
- Mientras se cuecen las patatas, pasaremos por harina y huevo batido la mitad de los trozos de bacalao y los freiremos en abundante aceite de oliva.
- Cuando las patatas hayan cocido 10 minutos, añadiremos las almejas, escurridas de su agua de remojo y bien lavadas.
- Picaremos las hebras de cebollino y las añadiremos al guiso, así como el vino blanco.
- Incorporaremos los trozos de bacalao que no hemos rebozado, moveremos la cazuela y reduciremos el fuego, rectificando el punto de sal, durante la cocción del guiso; controlaremos la cantidad de agua, para que no se seque, la salsa tiene que quedar trabada.
- Finalmente añadiremos los trozos de bacalao que hemos rebozado.
Ingredientes
- 600 gr. de bacalao salado.
- 500 gr. de almejas.
- 500 gr. de patatas.
- 2 puerros.
- 1 diente de ajo.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- harina.
- 2 huevos.
- 6 hebras de cebollino.
- aceite de oliva.
- agua mineral.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
Marisco
