Dorada al vapor con salsa de almejas
Preparación
- Sazonaremos la dorada con sal y la colocaremos en una besuguera con el caldo de pescado, cociéndola al vapor durante 15 minutos. La reservamos.
- Pondremos en un cazo, 300 ml. de caldo de pescado, añadiremos el vino blanco y lo reduciremos, a fuego fuerte, hasta obtener 1/4 l. aproximadamente.
- Abriremos las almejas en una cacerola al vapor.
- Colaremos el caldo y lo incorporaremos al caldo reducido anterior.
- En una sartén, doraremos la harina en la mantequilla.
- Incorporaremos el caldo anterior y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, sin dejar de remover. La salsa no debe de quedar espesa.
- Retiraremos las almejas de sus conchas y las agregaremos a la salsa anterior.
- Emplataremos la dorada, sin piel y en lomos, vertiendo la salsa de almejas por encima de ellos. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 dorada de unos 2 kg. aproximadamente.
- 1/2 kg. de almejas.
- 1/2 l. de caldo de pescado.
- 150 ml. de vino blanco seco.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
Marisco
