Laravel — Garbanzos con gulas y langostinos

Pondremos en remojo la noche anterior, los garbanzos.
Limpiaremos los langostinos, separando las cabezas y las cáscaras, reservando los cuerpos.
En una sartén con muy poco aceite de oliva, rehogaremos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, machacándolos bien contra el fondo de la sartén, durante 3 minutos.
Los flambearemos con la copa de brandy de jerez y las acabaremos de machacar.
En la olla a presión agregaremos el contenido de la sartén con sus jugos, en el fondo y por encima, la cestilla de la olla con los garbanzos.
Cubriremos con agua mineral fría y añadiremos aceite de oliva, sal y azafrán.
Cerraremos la olla y la ponemos al fuego, y, cuando empiece a soplar el vapor, coceremos los garbanzos, durante 30 minutos.
Dejaremos salir todo el vapor, con el fuego apagado y una vez fría, sacaremos los garbanzos y los colocaremos en una bandeja.
En la misma sartén donde hemos rehogado las cabezas de los langostinos, añadiremos aceite de oliva y doraremos los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas.
Cuando estén doradas, rehogaremos simultáneamente, pero por separado, las gulas y los langostinos, durante unos 3 minutos. Opcionalmente, podemos añadir 1 guindilla.
Cuando las gulas ya estén atemperadas, las colocaremos por encima de los garbanzos que tenemos colocados en la bandeja.
Cuando los langostinos estén listos, los distribuiremos alrededor de la misma bandeja. Servir de inmediato.

Garbanzos con gulas y langostinos