Laravel — Bacalao al gratén

Haremos una salsa mayonesa, ligando la yema de huevo con el aceite, el jugo de limón y la sal, añadiéndole 1/2 diente de ajo, para que quede aromatizada.
La clara de huevo la montaremos a punto de nieve, agregándola a la mayonesa, de forma envolvente, con delicadeza y de abajo arriba.
Mientras, hemos tenido cociendo las patatas enteras y sin pelar, en agua con sal (u nos 15 minutos). Las dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos en rodajas, no muy finas, cubriendo con ellas una fuente refractaria de horno.
Colocaremos encima de las patatas los lomos de bacalao, bien escurridos y secados con un paño, y los cubriremos con la salsa mayonesa, introduciéndolos en el horno precalentado, hasta que esté gratinada y dorada la capa superior.
El tiempo que se emplea, ya es suficiente para que se haga el bacalao y la mayonesa suba como un soufflé. Servir de inmediato.

Bacalao al gratén