Laravel — Gazpacho de cerezas con bogavante

Lavaremos las cerezas, les retiraremos los rabitos, las abriremos por la mitad y retiraremos el hueso.
Pondremos una olla a hervir con agua y un poco de sal.
Cuando arranque a hervir tiraremos el bogavante, dejándole cocer durante 7 minutos. Lo retiraremos y pondremos en un cazo con agua fría y hielo, para cortar la cocción.
Lo escurriremos, pelaremos la cola y las dos pinzas.
Cortaremos la cola en 12 rodajas.
Cortaremos también la carne de las pinzas longitudinalmente, para que nos queden 4 partes.
En la misma agua de cocer el bogavante, escaldaremos el tomate durante 1/2 minuto.
Lo enfriaremos, pelaremos y cortaremos longitudinalmente.
Sacaremos las semillas y cortaremos en dados de 1 cm de lado, reservándolos.
Pondremos las cerezas en un cazo alto y estrecho con 1/2 l. de agua mineral, un poco de sal y el vinagre, triturándolo, hasta que nos quede bien fino.
Sin parar de triturar, iremos añadiendo el aceite de oliva, para que emulsione y quede brillante.
Si queda una sopa demasiado espesa, se puede añadir un poco más de agua mineral.
Para acabar rectificaremos de sal y vinagre, y la pasaremos por un colador chino, dejándola enfriar.
Montaremos el plato, mezclando el tomate cortado en dados con las pinzas de bogavante y un poco de puerro silvestre picado o cebollino.
Pondremos en el fondo del plato sopero la mezcla anterior y encima las rodajas de bogavante, rodeándolas con el gazpacho de cerezas.

Gazpacho de cerezas con bogavante