Laravel — Bacalao con sanfaina del Sr. Domingo

En una cazuela con un poco de aceite freiremos ligeramente el bacalao desalado, previamente enharinado.
Pondremos primero el lado de la piel y después con mucho cuidado le daremos la vuelta. Cuando esté marcado por los dos lados, lo retiraremos del fuego y lo reservaremos.
Iremos cortando y reservando las verduras; la berenjena y el calabacín lo cortaremos a dados, el pimiento rojo a tiras y la cebolla en juliana.
Pelaremos los tomates, eliminaremos las semillas y los cortaremos a trocitos.
Trincharemos los ajos.
Pondremos en remojo las pasas de Corinto en vaso de vino blanco y las reservaremos.
En la misma cazuela de haber frito el bacalao, freiremos primero el pimiento.
Cuando se haya rehogado un poco, incorporaremos la berenjena, le daremos unas cuantas vueltas y le añadiremos el calabacín; dejaremos que se vayan pochando las verduras.
Pondremos la cebolla y cuando esté tierna, le añadiremos el tomate, rehogaremos bien todo.
Le añadiremos los ajos trinchados y salpimentaremos, teniendo en cuenta de no salar demasiado, ya que dependerá de lo desalado que esté el bacalao, y siempre estamos a tiempo de rectificar de sal.
Verteremos el vaso de vino junto con las pasas, los piñones y la hoja de laurel.
Depositaremos encima los lomos de bacalao, taparemos la cazuela y lo dejaremos reposar durante 5 minutos antes de servir.

Bacalao con sanfaina del Sr. Domingo