Laravel — Lenguado al sake

Colocaremos los filetes de lenguado, sobre una encimera con la parte más oscura hacia arriba.
Con un cuchillo haremos una cruz profunda de unos 6 mm. de profundidad, en cada filete, para que el pescado pueda absorber los sabores desprendidos en la cocción.
Espolvorearemos los filetes con sal, dejándolos reposar al menos 1 hora.
Los enjuagaremos en agua fría, secándolos bien.
Pelaremos el jengibre, y lo cortaremos en láminas finas.
Mezclaremos el dashi, el sake, la salsa de soja, el mirin y la sal en una cazuela grande, llevándola a ebullición.
Colocaremos los filetes de pescado sin superponerlas, con la piel hacia arriba.
Añadiremos el jengibre, llevándolo de nuevo a ebullición, retirando la película superficial del caldo y tapando parcialmente la cazuela, a fuego medio, regándolo de vez en cuando, con el caldo de cocción, hasta que éste se haya reducido a la mitad.
Cortaremos el wakame en piezas de 2,5 cm. agregándolas en el caldo hirviendo. Mantenerlas en el fuego unos minutos, hasta que el caldo haya espesado más.
Apagaremos el fuego, dejando reposar el pescado en el caldo antes de servir.
Retiraremos con cuidado el pescado y repartiremos los filetes de pescado en los platos de servir.
Decoraremos cada plato con un poco de wakame y jengibre a modo de guarnición.
Verteremos un poco de caldo y servirlo de inmediato.
Para preparar el alga wakame; colocaremos el alga en un recipiente, añadiendo abundante agua tibia, dejándolo en remojo de 10 a 15 minutos.

Lenguado al sake