Laravel — Bacalao navideño relleno de verduras en salsa de pimientos

Lavaremos y picaremos todas las verduras en juliana, excepto el tomate que lo pelaremos y cortaremos en dados.
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, rehogaremos las verduras, a fuego lento, hasta que estén blandas, unos 15 minutos, sazonándolas y reservándolas.
Abriremos los lomos de bacalao transversalmente por la mitad, sin llegar al final, como si fuera un libro.
Los rellenaremos, repartiendo las verduras en cada lomo, colocándolos en una fuente para horno, regándolos con 1 chorro de aceite de oliva y espolvoreándolos con un poquito de pimienta, tapándolos con papel de aluminio.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, verteremos la nata en un cazo al fuego. Cuando empiece a cocer, lo retiraremos del fuego e incorporaremos los pimientos morrones troceados. Lo salpimentaremos y pasaremos por la batidora.
Colocaremos el cazo de nuevo al fuego, dejando reducir la salsa, durante un par de minutos, sin dejar de remover.
Pondremos en los platos, los lomos de bacalao rellenos de verduras, napándolos con la salsa de pimientos morrones. Servir caliente.

Bacalao navideño relleno de verduras en salsa de pimientos