Laravel — Bavaroise con fresas

Pondremos en remojo, en un bol con agua, las colas de pescado.
Lavaremos y escurriremos los fresones; los pondremos en un bol, espolvoreados con el azúcar.
Los rociaremos con la copa de Marrasquino, dejándolos macerar, durante 30 minutos.
Lavaremos y escurriremos las fresas y las mezclaremos con la mitad de los fresones, previamente escurridos, y los pondremos en otro bol.
Añadiremos el azúcar glas y el zumo de la naranja.
Escurriremos las colas de pescado y las coceremos en un cazo, al baño María, hasta que se hayan disuelto.
Añadiremos el resto de ingredientes, removiéndolo con cuidado.
Montaremos la nata y la incorporaremos con mucha delicadeza y de forma envolvente, a la mezcla anterior.
Untaremos con mantequilla una flanera y verteremos la mezcla, nivelando bien la superficie. La introduciremos en la nevera, un mínimo de 3 horas.
Para desmoldarlo, sumergiremos el molde en agua caliente, volcándolo sobre una fuente de postres.
Lo decoraremos con el resto de fresones reservados.

Bavaroise con fresas