Berenjenas a mi estilo
Preparación
- Cortaremos las berenjenas por la mitad, horizontalmente.
- Las vaciaremos y ablandaremos en agua hirviendo, durante 3 minutos.
- Asaremos los pimientos (unos 40 minutos). Los dejaremos entibiar, los pelaremos y cortaremos en trozos pequeños, así como las aceitunas y los huevos duros.
- Freiremos la pulpa de las berenjenas y la mezclaremos con los pimientos, las aceitunas y los huevos duros.
- Salpimentaremos y rellenaremos las berenjenas, rociándolas con aceite de oliva, vinagre y perejil picado.
- Las introduciremos en el horno precalentado, gratinándolas unos 5 minutos. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 4 berenjenas pequeñas.
- 2 pimientos rojos.
- 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
- 2 huevos duros.
- pimienta negra molida.
- sal.
- aceite de oliva.
- vinagre.
- perejil.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 2
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Murcia
⚠️ Alérgenos
Huevos
