Laravel — Berenjenas con queso de cabra

Pelaremos las berenjenas y las cortaremos, a lo largo, por la mitad.
Las coceremos en una cazuela con agua y sal, durante 10 minutos.
Picaremos 2 mitades de berenjena, en las otras, haremos un hueco del tamaño de una nuez.
Mezclaremos la pulpa obtenida con la hierbabuena y 2 huevos crudos, reservándola.
En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada.
Cuando empiece a dorarse, añadiremos las berenjenas picadas y la mezclaremos con la mezcla de los huevos, removiéndolo continuamente, a fuego lento, para que no se pegue, durante 10 minutos.
Cuando se haya formado una pasta, agregaremos el pan rallado y el queso de cabra rallado, sazonándolo con una pizca de cada especia (pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada), poniendo además 1 cucharadita de azúcar. Removeremos bien y lo retiraremos del fuego.
Pondremos una sartén al fuego con abundante aceite.
Rellenaremos los huecos de las berenjenas con la mezcla anterior, las pasaremos por harina y huevo batido.
Las freiremos de una en una, hasta que se doren.
Las iremos colocando sobre una fuente, espolvoreándolas con canela y azúcar. Servir de inmediato.

Berenjenas con queso de cabra