Laravel — Berenjenas quemadas

Quemaremos las berenjenas encima de las llamas de fuego, hasta que nos queden negras y tiernas, dándoles vueltas durante la cocción, de 45 a 60 minutos .
Una vez asadas, las pelaremos con cuidado, para que se mantengan enteras y las reservaremos.
Prepararemos la salsa, llevando a ebullición, en un cazo, la miel y el café.
Espesaremos la salsa, agregándole kuzu diluido en agua. La reservaremos.
Prepararemos la cuajada de leche de oveja, calentando la leche a 90ºC.
Seguidamente añadiremos el agar agar y la colaremos encima de una bandeja, reservándola en frío, para que cuaje.
Una vez cuajada, la cortaremos en dados de 1 cm.
Cortaremos las berenjenas por la mitad y las marcaremos en una plancha por la parte plana.
Colocaremos 2 mitades de berenjena sobre cada plato, regándolas con la salsa de café y miel anterior, poniendo encima los dados de requesón de leche de oveja.

Berenjenas quemadas