Laravel — Berenjenas rellenas de bacalao

Limpiaremos y cortaremos las berenjenas a lo largo, haremos unas incisiones con un cuchillo, las sazonaremos y rociaremos con un chorrito de aceite de oliva.
Las introduciremos en el horno precalentado a 220ºC., durante 20 minutos.
A continuación, con una cuchara, les retiraremos la carne, procurando no romper la piel, reservándola.
Picaremos las cebolletas y las pocharemos en una sartén con aceite, hasta que empiece a dorarse.
Añadiremos el bacalao, desalado y desmigado, rehogándolo bien.
Agregaremos la carne de las berenjenas y lo volveremos a rehogar unos minutos (unos 5 minutos), a fuego suave.
Incorporaremos la salsa de tomate, mezclándolo bien y dejándolo un par de minutos más, para que se mezclen bien los sabores.
Con esta mezcla rellenaremos las berenjenas.
Las cubriremos con el queso parmesano rallado y las gratinaremos, durante unos 3 minutos aproximadamente.
Servir de inmediato.

Berenjenas rellenas de bacalao