Laravel — Berenjenas rellenas de calamares

Lavaremos las berenjenas y las cortaremos, a lo largo, por la mitad.
Pondremos al fuego una cazuela grande con agua y un puñado de sal.
Colocaremos las berenjenas y las dejaremos cocer, durante unos 15 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar.
Una vez frías, las vaciaremos con la ayuda de una cucharilla, reservando una parte, con mucho cuidado de no romper la piel.
Las enharinaremos por ambos lados y las doraremos en una sartén con aceite de oliva, colocándolas bien alienadas en una bandeja forrada que pueda ir al horno.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos los calamares, limpios y troceados, añadiendo también la cebolla cortada en juliana fina, el diente de ajo, el bacon y la anchoa, también cortados en trocitos, la sal y la pimienta negra.
Cuando la cebolla esté confitada, añadiremos las gambas peladas (reservaremos algunas para la decoración, también algunos trocitos de calamar), el tomate rallado y la parte de pulpa de berenjena reservada, dejándolo cocer todo unos 20 minutos, hasta que los líquidos se hayan reducido.
Picaremos todo este relleno y lo volveremos a pasar por la sartén junto con 1 cucharada de harina y 1 chorro de leche, removiéndolo continuamente con una cuchara de madera, hasta que todo esté bien ligado, dejándolo enfriar.
Una vez frío, rellenaremos las berenjenas con esta mezcla.
Colocaremos las gambas reservadas y los trocitos de calamar y las cubriremos con la salsa bechamel, espolvoreándolas por encima con el queso rallado.
Introduciremos la bandeja en el horno caliente y las gratinaremos durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien doradas .

Berenjenas rellenas de calamares

Preparación

Comentarios

Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

También te puede gustar