Berenjenas rellenas de huevo y champiñones
Preparación
- Cortaremos, a lo largo, por la mitad, las berenjenas, vaciándolas con cuidado, respetando la piel.
- Picaremos la pulpa de las berenjenas y la rehogaremos con las cebollas, en una sartén con aceite.
- Cuando estén doradas (unos 15 minutos), agregaremos los champiñones picados, el perejil picado y la miga de pan. Rehogaremos todo bien, hasta obtener un relleno de consistencia (15 minutos más).
- Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.
- Rellenaremos las berenjenas con esta mezcla y un poquito de salsa de tomate.
- Colocaremos las berenjenas en una placa de horno, poniendo 2 lonchas de queso en cada mitad y las meteremos en el horno caliente, a 180°C. durante 10 minutos. Servir calientes.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 berenjenas grandes
- 3 cebollas picadas
- sal
- 1 pizca miga de pan
- 1 pizca perejil picado
- 150 gr. de champiñones
- 16 lonchas de queso
- 100 gr. de salsa de tomate
- 2 yemas de huevo
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Murcia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
