Berza al estilo jerezano
Preparación
- Dejaremos en remojo, por separado, las judías blancas y los garbanzos, la víspera anterior.
- Cortaremos la papada de cerdo o la panceta y la cabeza de lomo, en dados.
- La morcilla y los chorizos en rodajas.
- Escurriremos las legumbres y las pondremos en una olla junto con la cebolla, pelada y picada, las carnes y los chorizos, cubriéndolos con agua mineral, agregándole 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 clavo de aroma, 1 cucharadita de comino en polvo y sal, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 90 minutos.
- Añadiremos la morcilla ahora, (si la pusiéramos al principio, se nos desharía), y las pencas de acelgas, cortadas en tiras finas, continuando la cocción, durante 15 minutos más.
- Comprobaremos que las legumbres están en su punto y que el caldo esté un poco espeso.
- Haremos un majado en el mortero con 2 dientes de ajo, pelados, 1 clavo y unos garbanzos de la olla, mezclándolos con un poco del caldo del cocido, incorporándolo a la olla, para que espese. Servir muy caliente. Si la hacemos un día antes, será más sabroso este plato.
Ingredientes
- 200 gr. de garbanzos.
- 200 gr. de judías blancas.
- 200 gr. de pencas de acelgas.
- 2 chorizos para guisar.
- 1 morcilla.
- 100 gr. de panceta o de papada de cerdo.
- 200 gr. de carne magra o de cabeza de lomo.
- 1 cebolla mediana.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 2 clavos de aroma.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- 2 dientes de ajo.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
