Laravel — Besugo al vermut

Limpiaremos bien el besugo, eliminando las escamas y lavándolo bien por dentro y por fuera.
Sazonarlo con sal y un poco de pimienta y le haremos unos cortes en la parte superior, en el lomo.
Lavaremos el limón, y lo cortaremos en gajos pequeños, introduciéndolos en cada corte.
Calentaremos el aceite en una sartén y doraremos los dientes de ajo pelados; una vez dorados, los retiraremos y machacaremos en un mortero.
Iremos incorporando, poco a poco, el aceite de girasol en el que hemos frito los ajos, el vermut y un poco de sal, mezclándolo todo bien, como si hiciésemos una mayonesa.
Colocaremos el besugo en una fuente de horno, y verteremos por encima la mezcla anterior y lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 25 a 30 minutos, aproximadamente.
Rociarlo con sus jugos un par de veces durante la cocción. Servir de inmediato.

Besugo al vermut